Quinoa mit Spinat (4 Personen)

1 Zwiebel
2 EL Butter
400g Quinoa
6dl Gemüsebouillon
100g Spinat
1 Bund Pfefferminze
1/2 Zitrone
2 EL Kräuteressig
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zwiebel fein hacken. In der Butter kurz dünsten. Quinoa dazugeben, kurz mitdünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Auskühlen lassen.
Spinat waschen, Abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden. Minze grob hacken. Zitrone auspressen. Quinoa mit einer Fleischgabel auflockern. Spinat, Minze, Zitronensaft, Essig, Öl dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

En Gute!